桂林米粉卤水(桂林米粉卤水香料配方表)

桂林米粉卤水的起源

桂林米粉卤水是一道具有浓厚地方特色的美食，源自于中国广西桂林地区。这道美食以其独特的制作工艺和口感在中国乃至世界范围内享有盛名。桂林米粉卤水的制作历史悠久，传承至今。

桂林米粉卤水的制作工艺

桂林米粉卤水的制作过程繁复但精致。首先，选用上等的大米经过浸泡、磨浆、过滤等工序制成米浆，再将米浆倒入锅中煮制成米粉。而后，将米粉过冷水，捞起沥干备用。接着，将猪骨、鸡骨等肉类原料熬制成鲜美的高汤，加入各种香料调味。最后，在煮熟的米粉上浇上热气腾腾的卤水，配以新鲜蔬菜、炸酱、蒜泥等配料，即可食用。

桂林米粉卤水的独特魅力

桂林米粉卤水以其清淡鲜美的味道、软糯爽滑的口感和丰富多样的配料而著称。米粉入口即化，配以浓郁的卤水和香气四溢的配料，令人回味无穷。此外，桂林米粉卤水所用的原料选材严谨，制作过程精细，确保了其口感和品质的一致性，让人无法抵挡其诱人的诱惑。

总的来说，桂林米粉卤水作为一道地方特色美食，不仅满足了人们对美食的味觉享受，更是展示了桂林地区的饮食文化和传统工艺。无论是在桂林当地还是其他地区，都能感受到桂林米粉卤水所带来的美味与愉悦。

桂林米粉卤水调料比例？

桂林米粉卤水是桂林米粉的重要配料之一，其口味鲜美独特，是桂林米粉的灵魂。 卤水的调料比例可以根据个人口味进行调整，以下是一个基本的桂林米粉卤水调料比例供您参考：主料：水 1000克调料：老抽 50克生抽 50克冰糖 50克花椒 10克八角 4个桂皮 1块草果 3个香叶 3片生姜 50克蒜头 50克大葱 50克盐 20克做法：1. 生姜、蒜头、大葱切末备用。 2. 将花椒、八角、桂皮、草果放入锅中炒香。 3. 加入适量清水，煮开后加入生姜、蒜头、大葱末。 4. 加入老抽、生抽、冰糖、香叶，调味后慢火煮20分钟。 5. 加入盐调味，煮至水汁浓稠即可。 以上调料比例仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整，例如增加或减少某些调料的用量。 另外，不同品牌的调料口味也有所差异，您可以根据自己的喜好选择适合自己口味的调料。

正宗桂林米粉卤水配方

桂林米粉的卤水怎么做

用料①草果、桂皮、甘草各4g；①八角、香茅、砂仁、白寇各3g；①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g；①香叶、花椒各5g；①小茴香8g；①罗汉果四分之一个；①公丁香1克；①陈皮3g；①葱适量；①姜适量；①色拉油适量；①清水5kg；①猪骨头500g；①牛肉500g；②冰糖30g；②老抽50g；②豆豉100g；②鸡粉50g；②干辣椒3个；②南乳4块；②盐50g；③干米粉适量；③油炸花生适量；③香菜适量；③蒜茸适量；③酸豆角或酸笋适量桂林米粉（含卤水配方）的做法第一步，先做卤水。 将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。 第二步，牛肉过油。 开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。 第三步，泡发干米粉。 用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。 第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。 另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。 第五步，最后的时刻来啦。 。 。 锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃小贴士1，用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久2，做卤水可以头天晚上熬4小时关火，让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。 3，干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。 泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了。 如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。 4，本菜谱里的调料基本都缺一不可，要凑齐也不难，我是从万能的那啥宝买的(^_^)