走油豆鼓扣肉(豆豉扣肉的做法)

走油豆鼓扣肉：鲜香美味的经典家常菜

走油豆鼓扣肉是一道经典的家常菜，它集合了肉质鲜嫩、口感香浓的特点，深受广大食客的喜爱。制作这道菜的过程中，将肉与豆鼓、调味料融合在一起，经过独特的烹饪技巧，使得肉质入味鲜美，酱汁浓郁可口，堪称是中华美食中的一道瑰宝。

原料准备与制作步骤

要制作一份美味的走油豆鼓扣肉，首先需要准备好以下原料：猪肉（五花肉或者肥瘦相间的猪肉块）、豆鼓、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、清水等。制作步骤如下：

1. 将猪肉洗净切成块状，用开水焯水去腥。

2. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入豆鼓炒出香味。

3. 将焯好水的猪肉块放入锅中翻炒均匀，加入适量的料酒、酱油、糖、盐和清水，用小火炖煮至肉变得酥烂入味。

4. 最后，收汁即可出锅，撒上葱花点缀，香气扑鼻的走油豆鼓扣肉就完成啦！

美味享用与营养价值

走油豆鼓扣肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。豆鼓中含有丰富的蛋白质和维生素，有助于增强身体的免疫力，促进新陈代谢。猪肉则富含优质蛋白质和脂肪，能够为身体提供所需的能量，满足日常活动所需。适量食用走油豆鼓扣肉，不仅可以增加饱腹感，还能够滋补身体，是一道健康美味的家常菜肴。

总之，走油豆鼓扣肉作为一道经典的家常菜，不仅口感香浓，而且制作简单，营养丰富，备受人们喜爱。在家庭聚餐或者朋友聚会时，制作一份美味的走油豆鼓扣肉，必定能够为餐桌增添不少色彩，成为人们津津乐道的美味佳肴。

走油豆豉扣肉有哪些常见的做法？

走油豆豉扣肉是一道经典的中华美食，它的主要原料是五花肉和豆豉，通过烹饪技巧将肉的油脂逼出，使得肉质鲜嫩，口感醇厚。 以下是几种常见的做法：传统走油豆豉扣肉：材料：五花肉、豆豉、老抽、生抽、料酒、糖、姜片、蒜末、葱段、八角、桂皮等。 做法： a. 五花肉切块，用开水焯水去血沫。 b. 锅中放油，加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香。 c. 放入五花肉煸炒至表面微焦，逼出油脂。 d. 加入适量老抽、生抽、料酒、糖调味，加水没过肉。 e. 大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂。 f. 取出肉块，皮朝下排在碗里，倒入适量豆豉。 g. 上锅蒸熟，蒸好后倒扣在盘中即可。 红烧走油豆豉扣肉：材料：五花肉、豆豉、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、姜片、蒜末、葱段等。 做法： a. 五花肉切块，用开水焯水去血沫。 b. 锅中放油，加入姜片、葱段炒香。 c. 放入五花肉煸炒至出油。 d. 加入豆瓣酱、豆豉炒香。 e. 加入适量老抽、生抽、料酒、糖调味，加水没过肉。 f. 大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂。 g. 取出肉块，皮朝下排在碗里。 h. 上锅蒸熟，蒸好后倒扣在盘中即可。 梅菜扣肉：材料：五花肉、梅干菜、豆豉、生抽、老抽、料酒、糖、姜片、蒜末、葱段等。 做法： a. 五花肉切块，用开水焯水去血沫。 b. 锅中放油，加入姜片、葱段炒香。 c. 放入五花肉煸炒至出油。 d. 加入适量老抽、生抽、料酒、糖调味，加水没过肉。 e. 大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂。 f. 取出肉块，皮朝下排在碗里，撒上泡软的梅干菜和豆豉。 g. 上锅蒸熟，蒸好后倒扣在盘中即可。 简化版走油豆豉扣肉：材料：五花肉、豆豉、生抽、老抽、料酒、糖、姜片等。 做法： a. 五花肉切块，用开水焯水去血沫。 b. 锅中放油，加入姜片炒香。 c. 放入五花肉煸炒至出油。 d. 加入适量老抽、生抽、料酒、糖调味，加水没过肉。 e. 大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂。 f. 取出肉块，皮朝下排在碗里，撒上豆豉。 g. 上锅蒸熟，蒸好后倒扣在盘中即可。 这些做法中，五花肉的选材和处理非常关键，需要选用肥瘦相间的部分，且在烹饪过程中要注意火候和时间的控制，以确保肉质鲜嫩，口感醇厚。 此外，豆豉的选择也很重要，优质的豆豉能够为菜肴增添独特的风味。 在蒸制过程中，可以根据个人口味调整蒸制时间，使肉质更加软烂入味。

走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜？具体的制作方法有哪些？

一、走油豆豉扣肉是哪个地方的菜

走油豆豉扣肉是一道湖南的特色传统式名菜，属于湘菜。 香气浓厚，吃口不腻，软嫩美味口，豆豉味 。 原料猪肋条肉（五花肉）750克 ，调味品是生抽25克，盐2克，豆豉50克，食用油60克，江米酒50克 ，壮腰健肾调养，补血补气调养，补阴调养。

制做原材料：原料：猪肋条肉（五花肉）750克

调味品：生抽25克盐2克豆豉50克食用油60克江米酒50克。

二、作法

1、用烧红的电烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放到凉水中刮洗干净；

2、锅内加冷水，放进五花肉煮至八完善捞起来，用净布擦拭皮肉上的水；

3、趁着热将米酒汁抹在皮肉上边；

走油豆豉扣肉

4、炒菜锅置大火，放进食用油，烧至八成热，将五花肉皮朝下下锅走油，待皮肉炸呈鲜红色时出锅；

5、再将五花肉放进火锅里稍煮一下，见皮肉起皱褶即捞起来；

6、将五花肉皮朝下放到案板上，先切割成10 cm长、1 厘米厚的大面积，再横中切一刀，但不断开；

7、然后将切开的五花肉皮朝下工整分布在钵中，剩下的边缘肉成梯状排序钵的边沿；

8、随后匀称地放进食盐、生抽、豆豉，上笼蒸至软嫩，取下翻扣在盘里即成。

肉可以入拖盘，放置蒸屉中，隔水蒸约15 min上下，大致以蒸至断生为度； 皮肉炸至虎皮鹦鹉色，呈皱褶情况，蒸时肉中脂脑渗透到豆豉当中，吃口不腻；因有煎炸制全过程，需提前准备食用油500克。 豆豉是湘菜特色调味料。 长沙马王堆西汉古墓出土文物有豆豉，最少在2100年前，浙江人就熟练掌握了豆豉的做法。 湖南省豆豉，是选用高品质黑芝麻，运用封闭式升温发醇的特有方式生产加工做成，不但营养丰富，还具备颜色明亮，材质纯粹、味感浓厚、持香悠久的特性。

走油豆豉扣肉（走油豆豉扣肉是哪个地方的菜）

走油豆豉扣肉是哪个地方的菜走油豆豉扣肉是一道湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜。 味感浓郁、留香久远的特点。 经过烹饪的走油豆豉扣肉香味浓郁，而且软烂鲜美，它的味感浓郁，而且吃起来还很有营养，想吃美食的吃货们不妨试试哦。 走油豆豉扣肉的做法食材猪肋条肉（五花肉）750克，酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克做法1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；2.锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；3.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；5.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；6.将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；7.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；8.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。 制作要诀：1.豆豉选用的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；2.肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15分钟左右，大体以蒸至断生为度；3.肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻；4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 对走油豆豉扣肉是哪个地方的菜，走油豆豉扣肉的做法的介绍就到这了。 走油豆豉扣肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有养血，润燥的；但由于猪肉中 含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。