电烤箱做蛋糕(电烤箱做蛋糕很硬)

使用电烤箱烘焙蛋糕的完美指南

选择适合的蛋糕配方

选择适合电烤箱烘焙的蛋糕配方至关重要。一般而言，大多数蛋糕配方都适用于电烤箱烘焙，但建议选择以海绵蛋糕或蛋糕卷为主的配方。这些配方通常更容易受热均匀，烘焙时间也更短。确保按照配方中的温度和时间指示来预热电烤箱，以确保蛋糕能够均匀受热。

正确的烘焙技巧

在使用电烤箱烘焙蛋糕时，一些关键的烘焙技巧能够帮助你取得更好的效果。首先，要确保烤箱内部没有残留的食物或油脂，以免影响蛋糕的味道和质地。其次，使用合适尺寸的烤盘，并在烤盘底部放置烤纸，以防止蛋糕粘连。另外，不要在烘焙过程中频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀和烤制均匀性。

烘焙后的处理与装饰

当蛋糕烘焙完成后，取出烤盘并稍作冷却。使用一把蛋糕铲将蛋糕从烤盘上取出，并放置在冷却架上完全冷却。在蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，如涂抹奶油霜、撒上巧克力碎片或水果等。记得在装饰前彻底等待蛋糕冷却，以免装饰物融化或变形。

总结

通过正确的配方选择、烘焙技巧和装饰方法，使用电烤箱烘焙蛋糕并不难。关键在于掌握好每一个环节，并在烘焙过程中保持耐心和细心。希望这篇指南能够帮助你在家中轻松制作出美味的蛋糕，让您的家人和朋友都能尽情享受！

蛋糕很硬

自己在家制作出来的蛋糕不松软，口感很硬可能是以下原因造成的：1、蛋白打发得不够：如果是戚风的话，要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。 2、烤得时间可能不够：建议低温烤得时间长些，如果不确定时间是否足够，可以拿根牙签插进蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。 3、蛋白消泡了：打蛋白之前就可以预热烤箱了，如果蛋糕做好后再预热烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松软了。 4、配方设计不正确：配方设计讲究干性材料和湿性材料配比得当，湿性材料就是所谓的液体材料，包括鸡蛋、牛奶、油、水等。 蛋糕需要一定的支持力，湿性材料占比太高，面粉比例低，使蛋糕无支撑力，在烘烤过程中容易塌陷。 5、 模具或工具混有油水：蛋糕之所以松软是因为蛋白浆里混有大量的空气，如果模具或工具中有油或者有水就会让蛋白浆气泡迅速破裂，烤出来的蛋糕就硬实不松软。 所以在制作戚风蛋糕时，模具和工具要干净干燥。

做出来的蛋糕硬硬的，是哪里出了问题？

美食、烘焙、甜品、西点、蛋糕、面包、饮品

作者本身是一个烘焙发烧友，特别喜欢烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一样，刚开始接触烘焙的时候，蛋糕总是做得不好吃。经常蛋糕做出来不够松软，和蛋糕店卖的相比差得太远，偶然一次，从之前有过蛋糕店工作经验的老哥那学到了一个烤蛋糕的小技巧，那就是将蛋糕水浴法烘烤，何为水浴法？就是烤箱内，烤盘里倒入3/2的温水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盘里进行烘烤，这样烤出来的蛋糕极其柔软好吃，而且吃起来口感也不会太干，最重要的是也不容易开裂，只要你尝试过一次水浴法烘烤之后，你就会发现原来蛋糕可以如此松软好吃！

我觉得这个水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏学起来，其实这种烘烤方法也是采用了轻乳酪蛋糕的烘烤手法，轻乳酪蛋糕吃过的人应该都懂，它特别的绵密柔软，入口即化，就是因为它采用的水浴法烘烤的关系，因此你的蛋糕如果做得不够松软好吃，那么不妨试试水浴法烘烤，这种烤法真的是百试不厌哦，做好的小蛋糕用来做早餐也是非常不错的

材料：玉米油75克、牛奶60克、鸡蛋6个、低筋面粉90克、细砂糖75克、柠檬汁几滴

小提示：这个配方适合八寸圆形模具或方形模具制作

1、先将油纸按照模具大小剪好尺寸，放在模具内！这样做是为了待会好脱模

2、油倒入锅内，中火加热它，不要煮沸，加热到冒烟即可

3、将加热好的油倒入盆子内，然后将低筋面粉也过筛到盆子里，用刮刀翻拌混合均匀即可，热油烫过的面糊更为细腻。这样做出来的蛋糕也更好吃

4、接着加入牛奶，继续用刮刀混合均匀，牛奶切记要选择无糖牛奶

5、然后加入蛋黄，用刮刀翻拌混合均匀，混合好后的面糊是非常细腻的状态

6、接着来打发蛋白，蛋清倒入到一个无油无水的盆子内，加几滴柠檬汁，开始打发，细砂糖期间要分三次加入！打发到提起打蛋头，可以拉出大弯钩即可

7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此时烤箱预热150度上下火

8、混合好后，在整个倒入蛋白霜盆子内，继续用刮刀翻拌混合均匀

9、混合好的蛋糕糊是蓬松且轻盈的，状态如图

10、将混合好的蛋糕糊倒入面具内，表面用刮刀轻轻刮平，然后在准备一个大烤盘，烤盘内装入适量的温热水，把蛋糕糊模具坐在装有热水的烤盘内，最后送入烤箱，145度烤60–70分钟即可

11、成品，真的是很好吃哦，软乎乎地吃上一口就停不下来

我烤的蛋糕为什么会偏硬，怎样才可以使烤出来的蛋糕松软可口？

做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉，如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬，正确比例做法如下：

准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴

1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；

2、然后蛋黄中加入盐、油、水、20g糖，搅打均匀；

3、筛入低筋面粉，搅拌至顺滑；

4、蛋清加几滴白醋，分次加入白砂糖，打发；

5、取一部分蛋清入蛋黄糊，切拌均匀，倒回蛋清中切拌均匀；

6、倒入8寸模具中，震去气泡；

7、之后放入风炉中135度烤30分钟，转150度烤30分钟；

8、烤好立即倒扣；

9、凉后脱模即可食用。